Altın Yaprakcıklı, Fesleğen ve Parmesanlı Risotto
| İÇİNDEKİLER - 4 Kişilik |
| Yenilebilir Altın Yaprak, Yaprakcık veya Toz |
| 900 ml Sebze Suyu |
| 75 gr Tuzsuz Yağ |
| 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı |
| 8 Arpacık Soğan (İnce dilimlenmiş şekilde) |
| 275 gr Risotto Pirinci |
| Taze Fesleğen (Dilimlenmiş ve bir miktar da süslemek için) |
| 250 gr Parmesan Peyniri (Yarısı rendelenmiş, yarısı küp şeklinde kesilmiş) |
| Deniz Tuzu ve Taze Karabiber |
Tencereye sebze suyunu dökün ve kaynayana kadar ısıtın. Daha sonra sıcaklığı korumak için kısık ateşte tutun.
Sebze suyu; soğan, sarımsak, havuç, piyaz, mantar, taze soğan, kekik, defne yaprağı, rezene gibi maddeleri isteğinize göre katılmasıyla yapılır. Tencereye 1 çorba kaşığı zeytinyağı konularak ısıtılır. Daha sonra bu maddeler üzerine dökülerek hızlıca karıştırmak suretiyle 5-10 dakika ısıtılır. Yarım çay kaşığı tuz ve 900 ml su ilave edilerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte, tencerenin üstü açık bir şekilde 30 dakika bekletilir. Sonrasında süzülerek sebzeler atılır.
Yağın 2/3’ünü ve zeytinyağını başka bir tencerede orta derecede ısıtın. Arpacık soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar fakat kahverengi renk almadan 1-2 dakika pişirin.
Pirinci ekleyip ahşap kaşıkla ortalama 1 dakika iyice karıştırın.
1 kepçe sıcak sebze suyunu ekleyin ve kısık ateşte iyice çekene kadar karıştırın. Bu işlemi tekrarlayın. 10 dakika sonra, dilimlenmiş fesleğeni ekleyin ve iyice karıştırın. Periyodik olarak sebze suyu eklemeye devam edin ve tariflendiği şekilde bir 8-10 dakika daha pişirin. Sıvının emilmiş olması, pirincin yumuşamış ancak hala diri duruyor olması gerekir.
Parmesan payniri, kalan yağ, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp üstünü kapatarak 2 dakika dinlenmeye bırakın.
Tabaklara koyup üzerine yenilebilir altın yaprakcıkları veya tozu serpin, bir miktar taze fesleğen yaprağı ile süsleyin ve servis edin.
Yenilebilir Altın ile Nigiri Sushi Somon
| İÇİNDEKİLER - 16 Parça |
| 200 gr Somon |
| 400 gr Pişirilmiş Sushi Pirinci |
| 2 Çay kaşığı Vasabi Sosu |
| 100 mg Yenilebilir Altın Yaprakcığı |
| Dereotu |
| Servis için: Soya Sosu / Vasabi Sosu / Salamura Zencefil |
Pirinç toplarını 1,5 x 4 cm ölçülerinde şekillendirin.
Somonu 2 x 5 cm ölçülerinde dilimleyin.
Somonun üzerine ince bir Vasabi sosu uygulayın.
Vasabi soslu somonu pirincin üzerine yerleştirin.
Her bir parça üzerine dereotu yerleştirin.
Yenilebilir altın yaprakcıklarını somonun üzerine serpin.
Soya sosu / Vasabi sosu / Salamura zencefil ile servis edin.